Les feuilles de Moringa sont les parties les plus nutritives de la plante. Des analyses ont montré qu'elles sont plus riches en vitamines, minéraux, et protéines que la plupart des légumes. Elles contiennent des acides aminés essentiels, autant de fer que la viande rouge ou les lentilles, deux fois plus de protéines et de calcium que le lait. Riche en antioxydants, minéraux et flavonoïdes.